Tags: булочки

БУЛОЧКИ LA CIRIOLA



1 кг   мука
550 мл вода
3 ст л растительное масло( жир 45 г)
25 г свежие дрожжи ( 7 г сухих)
3 ч л соли
1 ч л патоки ( мед, сахар)


- Растворить дрожжи в небольшом колличестве теплой воды
- Вылить дрожжи в комбайн, добавить просеянную муку, патоку, и включив комбайн постепенно добавлять воду
- В конце добавить соль и масло, мешать около 15 минут тесто, пока не станет компактным и эластичным
- Сформировать из теста шар, выложить в посуду смазанную маслом.. накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа (тесто должно увеличиться вдвое)
- Разделить тесто на 12 частей..
- Раскатать каждую часть в прямоугольник (один край которого должен быть чуть шире)... и свернуть плюшки рулетом
- Выложить на бумагу для выпечки, посыпать сверху плюшки кукурузной мукой..и поставить в теплое место еще на 30 минут..
- Сделать очень острым ножом надрезы на середине булочки
- Поставить в предварительно нагретую духовку до 210 С на 20 минут..
- После 5 - 10 минут выпечки , сбрызнуть духовку и плюшки холодной водой

источник : http://www.carina-forum.com

ПЛЮШКИ С СЫРОМ




250 г мука
50 г сл масло
12 г свежих (4 г сухих) дрожжей
25 г сахар
50 г тертого Parmigiano
100 г сыра Emmental (порезанного кубиками)
1 желток
100- 120 мл теплой воды (молока)
кунжут
1/ 2 ч л соли


. Развести дрожжи в теплой воде или молоке добавив сахар, дать постоять 10- 15 минут.
. Добавить взбитый желток, сыр (тертого Parmigiano).
. Просеяв частями муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце масло, соль.
. Сформировать булочки и выложить на противень, выстеленный бумагой (или положить в середину булочки несколько кубиков сыра и плотно защипать)
. Посыпать семенами кунжута.
. Накрыть булочки полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30- 40 минут.
. Выпекать в предварительно нагретой до 180- 190 С духовке 15 минут.



** Забыла про кунжут
*** Кубики сыра положила в конце замеса теста
*** источник : http://www.carina-forum.com/

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПЛЮШКИ




60 г картофельного пюре
150- 170 мл вода
2 ч л соль
1 ч л патоки
230 муки ( типа 00)
70 г муки Манитоба ( типа 0)
1 ч л сухих дрожжей


. Развести дрожжи в теплой воде, и добавить патоку, тщательно перемешать и дать постоять минут 5- 10
. Отварить картофель и размять в пюре
. Добавить в дрожжи картфеельное пюре, просеять частями муку и замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час
. Сформировать из теста плюшки (8 штук), накрыть и дать подойти еще в течении 30- минут
. Смазать плюшки молоком и выпекать предварительно нагретой духовке до 210- 22 С 15- 18 минут до золотистого цвета

** У кого нет муки Манитоба (мука из мягких сортов пшеницы с 11% протеина) вполне можно обойтись обычной мукой
*** базовый рецепт" Картофельных плюшек" - добавки в виде зелени.. бекона.. кунжута.. сыра..лука итд.. итд..можете делать по вкусу..
**** Кому лениво делать плюшки совершенно спокойно можно делать в виде хлеба и выпекать в Хлебопечке (рецепт, кстати, расчитан для выпечки в хлебопечке)


источник : Carina- forum.com

Полосатые КИФЛЕ с сыром



Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

. Дрожжи раскрошить, добавить по  1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока.
. Oставить на 10-15 мин. для активации.
. В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто.
. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
. Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
. Разделить тесто на одинаковые шарики  -  количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
. Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.


. Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой.
. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.


. Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин.
. Остудить на решетке.



источник : Milonga http://www.carina-forum.com/