Tags: кекс

Банановый кекс

слова Alina ГК
фото мое



2 стакана без верха (стакан = чашка) муки (320 г)
3/4 стакана сахара (180г)
3/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 1/4 стакана грецких орехов, крупно порубить и поджарить (~100 г)
3 очень спелых, мягких, покрытых черными точками больших банана, хорошо растолочь (ок. 1 1/2 стакана)
1/4 стакана простого йогурта (60 г)
2 яйца, слегка взбить вилкой
6 ст. л. сливочного масла, растопить и дать остыть (90 г)
1 ч. л. ванильной эссенции


. Смешать муку, сахар, соду, соль и орехи.
. Отдельно смешать банановое пюре, йогурт, яйца, масло и ваниль.
. Осторожно лопаточкой смешать содержимое двух емкостей, чтобы только-только перемешалось.
. Вылить в форму, дно которой предварительно смазать маслом и посыпать мукой.
. Выпекать при 350 F (180 С) около 55 минут (готовность проверяем зубочисткой или деревянной спичкой).
. Подавать в теплом или остывшем виде.


ВАРИАНТЫ:

Бананово-шоколадный кекс
. Делать по основному рецепту, уменьшив количество сахара до 10 ст. л. и вмешав в сухие ингредиенты 2 1/2 унции (чуть больше полстакана) натертого темного шоколада.

Бананово-кокосовый кекс с орехами макадамия (=австралийский орех)
. На противень высыпать 1/2 стакана сладкой кокосовой стружки и 1 стакан орехов, поджарить при 350 F (180С) в течении ок. 6 минут, помешивая каждые пару минут.
. Далее выпекать по основному рецепту, опустив грецкий орех.


Апельсиново-банановый кекс с пряностями
. Выпекать по основному рецепту, добавив к сухим ингредиентам 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg) и 2 ст. л. натертой цедры апельсина.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
1. Бананы нужно подавить толкушкой, но не превращать в пюре при помощи блендера, иначе кекс плохо поднимется.
2. Смешивать сухие и влажные ингредиенты нужно осторожно и недолго, чтобы ни в коем случае не перестараться - иначе кекс плохо поднимется и будет жестким.
В муке содержится белок, и когда белок смешивается с водой, образуется клейковина. Чем дольше размешивать, тем больше клейковины образуется.
От этого тесто становится эластичным, хорошо держит форму и отказывается подниматься.
3. Смазывать маслом и посыпать мукой нужно только дно формы - тогда кекс "прилипает" к бортикам и поднимается выше.
При использовании тефлоновой формы рекомедуется смазывать маслом и бортики.
4. В последний раз кекс у меня через 55 минут еще не пропекся, додержала в духовке минут 10.

(По материалам журнала "Cook's Illustrated")


** Пекла я кекс в круглой форме с дыркой (24 см) ... в моей духовке хватило 45 минут .. вкусный и ароматный кекс.. в скобках написала мои гр .. не люблю чашки

Апельсиново-миндальный пирог (Orange Almond Syrup Cake )




200г слив масла
1 ст.л. мелко тертой цедры апельсина
3/4 чашки (165г) сахара
3 яйца
1/2 чашки (80г) манки
1 чашки (125мл) молотого миндаля
1 1/2 чашки (225г) самовосходящей муки
200мл йогурта
1/2 чашки (125мл) свежевыжатого апельсинового сока
1/4 чашки (35г) миндаля порезанного брусочками


апельсиновый сироп

1 чашка (220г) сахара
1/4 чашки (60мл) воды
1/2 чашки (125мл) свежевыжатого апельсинового сока


. Смазать маслом круглую 23см форму.
. На дно положить бумагу для выпечки.
. Взбить миксером масло, цедру и сахар.
. Добавить по одному яйца.
. После каждого яйца взбивать только до тех пор пока не перемешается.
. Добавить манку, молотый миндаль и муку, затем йогурт и сок.
. Выложить тесто в форму, посыпать миндалем.
. Выпекать при 180С около 50 минут.
. Достать из духовки.
. Накрыть фольгой, дать постоять 10 мин.
. Полить сиропом.
. Остудить в форме.

Сироп
. Смешать все ингредиенты в маленькой кастрюле.
. Поставить на огонь.
. Готовить помешивая не доводя до кипения до тех пор пока сахар не растворится.
.  Кипятить не мешая и не накрывая около 5 минут или пока слегка не загустеет.
. Дать постоять 10 мин.

источник : 
IRKU (kuking.net) feat.The Australian Women's Weekly
Lebanese Cooking