Tags: бананы

Банановые маффины с двойным шоколадом



стакан = 250 мл

1 1/2 стакана муки, просеять с
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 стакан сахара
2-3 ст.л. с горкой какао без сахара, или можно взять больше какао с сахаром, но уменьшить кол-во сахара
1/2 ч.л. соли
-------------------------------
1 1/3 стакана пюре из очень спелых бананов
1/3 стакана растительного масла
1 большое яйцо
1/2 стакана шоколадных чипсов, можно и без них или порезать горький шоколад на мелкие кусочки


. Разогреть духовку на 180 С.
. Подготовить форму с 12 шт маффинами среднего размера.
. Можно печь с бумажными формочками внутри, можно и без них, смотря какой тип формы.
. Смешать все сухие составные( что до полосы), можно хранить в баночке до употребления.
. Взбить в миске немного вилкой (!!!) яйцо.
. Смешать с маслом и банановым пюре, всыпать сухую смесь и перемешать вилкой сверху в них (долго мешать не надо !!)
. Всыпать чипсы, перемешать ещё немного и разложить по формочкам.
. Тесто будет густоватое, но сами маффины получаются мягкие.
. Запечь в разогретой духовке 20-25 минут, проверить лучинкой на готовность.

источник : celine @kuking.net

Банановый кекс

слова Alina ГК
фото мое



2 стакана без верха (стакан = чашка) муки (320 г)
3/4 стакана сахара (180г)
3/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 1/4 стакана грецких орехов, крупно порубить и поджарить (~100 г)
3 очень спелых, мягких, покрытых черными точками больших банана, хорошо растолочь (ок. 1 1/2 стакана)
1/4 стакана простого йогурта (60 г)
2 яйца, слегка взбить вилкой
6 ст. л. сливочного масла, растопить и дать остыть (90 г)
1 ч. л. ванильной эссенции


. Смешать муку, сахар, соду, соль и орехи.
. Отдельно смешать банановое пюре, йогурт, яйца, масло и ваниль.
. Осторожно лопаточкой смешать содержимое двух емкостей, чтобы только-только перемешалось.
. Вылить в форму, дно которой предварительно смазать маслом и посыпать мукой.
. Выпекать при 350 F (180 С) около 55 минут (готовность проверяем зубочисткой или деревянной спичкой).
. Подавать в теплом или остывшем виде.


ВАРИАНТЫ:

Бананово-шоколадный кекс
. Делать по основному рецепту, уменьшив количество сахара до 10 ст. л. и вмешав в сухие ингредиенты 2 1/2 унции (чуть больше полстакана) натертого темного шоколада.

Бананово-кокосовый кекс с орехами макадамия (=австралийский орех)
. На противень высыпать 1/2 стакана сладкой кокосовой стружки и 1 стакан орехов, поджарить при 350 F (180С) в течении ок. 6 минут, помешивая каждые пару минут.
. Далее выпекать по основному рецепту, опустив грецкий орех.


Апельсиново-банановый кекс с пряностями
. Выпекать по основному рецепту, добавив к сухим ингредиентам 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg) и 2 ст. л. натертой цедры апельсина.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
1. Бананы нужно подавить толкушкой, но не превращать в пюре при помощи блендера, иначе кекс плохо поднимется.
2. Смешивать сухие и влажные ингредиенты нужно осторожно и недолго, чтобы ни в коем случае не перестараться - иначе кекс плохо поднимется и будет жестким.
В муке содержится белок, и когда белок смешивается с водой, образуется клейковина. Чем дольше размешивать, тем больше клейковины образуется.
От этого тесто становится эластичным, хорошо держит форму и отказывается подниматься.
3. Смазывать маслом и посыпать мукой нужно только дно формы - тогда кекс "прилипает" к бортикам и поднимается выше.
При использовании тефлоновой формы рекомедуется смазывать маслом и бортики.
4. В последний раз кекс у меня через 55 минут еще не пропекся, додержала в духовке минут 10.

(По материалам журнала "Cook's Illustrated")


** Пекла я кекс в круглой форме с дыркой (24 см) ... в моей духовке хватило 45 минут .. вкусный и ароматный кекс.. в скобках написала мои гр .. не люблю чашки

Банановые маффины с малиной

Raspberry and banana mini muffins

2 (125 мл) банана
300 г муки
2 ч л порошка для выпечки
1 яйцо
180 мл йогурта
150 г коричневого сахара
80 мл растительного масла из виноградных семечек или ореха макадамия

150 г  замороженной малины


. Разогреть духовку на 180 С.
. Бананы очистить и размять вилкой.
. В миске смешать муку, порошок для выпечки, коричневый сахар.
. В другой миске смешать йогурт, масло, яйцо.
. Жидкие продукты вылить в сухие и добавить бананы.
. Все перемешать до однорогного состояния.
. Заполнить формочки (12 штук по 80 мл обем) на 2/3
. Сверху разложить малину и чуть вдавить в тесто.
. Печь 20-25 минути или до готовности.


** Я брала рецепт из сайта The Australian Women’s Weekly "Raspberry and banana mini muffins" - в оригинале они пекуться в мини формах 36 штук по 30 мл обем.. ну у меня нет 36 по етому делала 12
*** Не было растительного масла из виноградных семечек или ореха макадамия  - заменила на кукурузное масло